在使用熱泵烘干機(jī)加工農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，具體的烘干工藝主要有哪幾步呢？

發(fā)表時(shí)間：2024-08-05

一、產(chǎn)品預(yù)熱

預(yù)熱階段由于烘干房初始溫度較低，農(nóng)產(chǎn)品水分蒸發(fā)較少，因此濕度相對(duì)較低，只需加熱不需排濕，使農(nóng)產(chǎn)品迅速升溫至內(nèi)外溫度平衡即可，大約需要一般為5-30分鐘。

二、殺青處理

殺青的主要作用是通過高溫破壞和鈍化鮮貨中的氧化酶活性，讓農(nóng)產(chǎn)品保持原有色澤和外觀，還可起到提升部分香味的作用，此外還有除臭和殺菌作用。常見需要?dú)⑶嗟霓r(nóng)產(chǎn)品有：茶葉、金銀花、黃花菜、杭白菊、北京菊、花椒、八角、綠色蔬菜等。

三、除濕定色

除濕定色是保存農(nóng)產(chǎn)品色澤的有效方法，主要是通過低溫快速除濕來實(shí)現(xiàn)，切忌溫度不可過高，溫度設(shè)置區(qū)間為45℃～65℃。

四、產(chǎn)品熟化

熟化是指人為地提供合適的溫度、濕度完成物料的熟化、成分合成、轉(zhuǎn)換等過程，其中糖化現(xiàn)象也屬于熟化的一種。常見需要熟化的農(nóng)產(chǎn)品有：煙葉、柿餅、無花果、地瓜等。

五、物料收縮

只有合理的控制農(nóng)產(chǎn)品的脫水速度，才能夠起到均勻的收縮作用，保證農(nóng)產(chǎn)品的品相要求。此階段要求非常高，需要一定的經(jīng)驗(yàn)積累，才能夠科學(xué)合理的控制。

六、回汗處理

回汗分為人工回汗和自然回汗。人工回汗是指停掉熱泵烘干設(shè)備，讓農(nóng)產(chǎn)品在一定溫度下，完成水分遷移平衡;自然回汗就是將農(nóng)產(chǎn)品推出烘干房，放置在自然環(huán)境下，完成水分遷移平衡。

七、提升香味

體香是烘干的結(jié)束階段，通過高溫的作用，促使香味生產(chǎn)，使農(nóng)產(chǎn)品的味道更加豐富濃郁，提高產(chǎn)品烘干品質(zhì)和價(jià)值，對(duì)于味道要求非常高的香料，茶葉等，都需要經(jīng)過此階段處理。

八、風(fēng)干回潮

風(fēng)干回潮的方式非常簡單，在整個(gè)烘干工藝完成后，將物料降至常溫即可，使農(nóng)產(chǎn)品自身水分達(dá)到恒定狀態(tài)，然后進(jìn)行包裝處理，例如花茶烘干時(shí)，如果水分含量過低，成品直接包裝，一碰就碎，不利于保持品相，回潮后這種狀況就可避免。