夏威夷果怎么烘干之后更香更脆

發(fā)表時(shí)間：2024-09-14

夏威夷果是一種原產(chǎn)于澳洲的樹生堅(jiān)果。澳洲堅(jiān)果屬常綠喬木，雙子葉植物。樹冠高大，葉3-4片輪生，披針形、革質(zhì)，光滑，邊緣有刺狀鋸齒?？偁罨ㄐ蛞干?，花米黃色，果圓球形，果皮革質(zhì)，內(nèi)果皮堅(jiān)硬，種仁米黃色至淺棕色。適合生長(zhǎng)在溫和、濕潤(rùn)、風(fēng)力小的地區(qū)。

在世界上眾多的干果之中，夏威夷果的經(jīng)濟(jì)價(jià)值最高，素來享有“干果之王”的譽(yù)稱。分布區(qū)域:澳大利亞東部、新喀里多尼亞、印度尼西亞蘇拉威西島。澳洲堅(jiān)果原產(chǎn)于澳大利亞，屬山龍眼科，堅(jiān)果屬植物，常綠喬木，素有“干果之王”的譽(yù)稱。根系分布淺，抗風(fēng)能力弱，適生氣溫10℃-30℃，最適宜氣溫15℃-30℃，低于10℃或超過30℃對(duì)堅(jiān)果生長(zhǎng)不利。年降雨量在1000-2000毫米的地區(qū)種植生長(zhǎng)，結(jié)果較好，降雨量在1000毫米以下或干旱地區(qū)種植生長(zhǎng)慢，果實(shí)小，發(fā)育不良，落果嚴(yán)重。

夏威夷果加工工藝步驟

1、采摘:剛從樹上摘下的成熟的夏威夷果有一層綠色的果皮，果皮的含水量高達(dá)45%，果仁的含水量約23-25%。果實(shí)收獲后最好當(dāng)天用手工攤開，防止果堆升溫，因?yàn)槲唇?jīng)去皮的果實(shí)在貯存時(shí)，由于呼吸作用會(huì)產(chǎn)生熱量(溫度有時(shí)可升高10℃之多)，高溫會(huì)導(dǎo)致種仁變質(zhì)。

2、去果皮：可以手工去皮或使用機(jī)械去皮。手工去皮前，通常先將帶皮的堅(jiān)果曬干1-2天，讓果皮干燥裂開。機(jī)械去皮要求果皮水分含量高，果仁與果殼緊密貼合時(shí)進(jìn)行。

3、開縫如果制作奶油味的夏威夷果，需要先開縫以便讓味道滲入果仁。原味夏威夷果可:以在烘干后開縫。

4、調(diào)味：接下來就是調(diào)味環(huán)節(jié)了，想做奶油味的可以買料。調(diào)制好濃度，將果子放入浸泡。

夏威夷果烘干工藝

烘干是夏威夷果處理工藝中非常關(guān)鍵的一部分，直接決定著果實(shí)的保存期限和最終產(chǎn)品的口感和質(zhì)量，剛剛豐收的夏威夷果含上至30%的水分，烘干過程能夠把含水量降低到2-3%，果實(shí)也會(huì)縮小到果殼的內(nèi)部，與殼體內(nèi)壁分離，這就使得果實(shí)破殼的時(shí)候不會(huì)損傷果仁。

帶殼果一般使用的烘干溫度及時(shí)間如下:30℃(2-3天)-38℃(1-2天)-45℃(1-2天)-50℃(一直烘干到所要求的含水量為止)。其中烘干時(shí)間受下列條件的影響:果實(shí)的起始濕度、空氣的相對(duì)濕度、烘干后果實(shí)所要求達(dá)到的最后含水量。若起始濕度、空氣相對(duì)濕度和所要求達(dá)到的含水量均較高時(shí)，所需的時(shí)間要長(zhǎng)些，反之則短，要根據(jù)具體情況而定。

起始烘干溫度要根據(jù)帶殼果的果仁含水量而定，若果仁含水量為25-28%時(shí)，烘干溫度不要超過30℃。果仁含水量為15-20%時(shí)，烘干溫度不要超過38℃。果仁含水量為10-15%時(shí)，烘干溫度不要超過45℃。果仁含水量為7-10%時(shí)，烘干溫度不要超過50℃。否則烘烤期間會(huì)導(dǎo)致果殼破裂，果仁心部變褐，降低產(chǎn)品的質(zhì)。

降溫和貯存：烘干完成后，需要迅速將夏威夷果降溫，并妥善貯存。